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Legumbres

Legumbres

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1 Opinión

Legumbres: tan necesarias como ricas

Comer legumbres es necesario. Pero a la vez es la mar de placentero. Vaya platos de cuchara que seguro que te salen con las legumbres. Pero decimos que son necesarias porque es un alimento básico en la Dieta Mediterránea.

Lo son tanto como las frutas de temporada o como las verduras de temporada. Por cierto, déjanos decirte que dentro de la Dieta Mediterránea, el sistema alimenticio más saludable del mundo también hay que dejar un hueco para consumir frutos secos.

Si todo el mundo siguiera a pies juntillas la Dieta Mediterránea se evitarían muchos problemas de salud. Entre ellos la obesidad y el sobrepeso que están alcanzando cifras muy preocupantes en la población española. Y lo que es más grave si cabe, entre los niños.

Bien. Y dicho esto, ¿Qué es lo que vas a encontrar en esta categoría de legumbres?

Alubias blancas de Villena y alubias blancas michigan, también cultivadas en Villena y que son de excelente de calidad. Tampoco van a faltar las auténticas lentejas castellanas y las lentejas pardinas, la faba asturiana y garbanzos para elaborar todo tipo de potajes y platos de cuchara riquísimos. Y no dejes de probar nuestras habas.

Las proteínas de las legumbres

Es posiblemente el alimento que más proteínas aporta al cuerpo humano. Un 20 por ciento. Y las proteínas de las legumbres son indispensables para conseguir una alimentación sana y equilibrada Son de muy buena calidad y se pueden asemejar a cuando comemos carne, pescado, huevos y lácteos.

Lo que ocurre es que son mucho más baratas y por tanto puedes realizar una dieta a un módico precio. Con esto no queremos decir que sustituyas las legumbres por carnes y pescados porque todos los alimentos aportan su granito de arena para sentirnos fuertes.

También son muy ricas en hidratos de carbono y tienen un alto contenido en fibra lo que las hace ideales para el tránsito intestinal.

Otra de las cosas que también debes tener en cuenta es que son muy bajas en grasa, así que están recomendadas para todo tipo de dietas y, a diferencia de las carnes y los pescados no tienen colesterol lo que hace que tu corazón esté muy bien protegido.

Las legumbres son ricas en magnesio, manganeso, hierro, zinc y muy ricas en vitaminas del grupo B (B1, nicina y ácido fólico). Además son bajas en sodio y ricas en potasio, lo que las hace idóneas para personas con hipertensión.

Algunos trucos

Vamos a ver algunos trucos o consejos para disfrutar de las legumbres. Cuando estés cocinándolas lo más conveniente es que añadas la sal al final de la cocción. El motivo es que la sal puede llegar a endureces la piel.

Hay personas que no les sientan bien las legumbres. Es posible que tengan mala digestión e incluso que provoquen gases. Lo más recomendable es triturarlas y tomarlas como puré. Repetimos que son necesarias tomarlas para tener una alimentación sana y equilibrada porque te hemos dicho es uno de los grupos de alimentos que conforman la dieta mediterránea.

Los expertos en nutrición también recomiendan que de vez en cuando, al menos una vez por semana, se combinen las legumbres con arroz y verduras.

Las legumbres también admiten muchas especias lo que le confieren un sabor muy atractivo.

Es cierto que se asocian con platos muy pesados y de difícil digestión como el cocido o la fabada pero esto es solo un mito. Se puede hacer una rica ensalada la mar de sabrosa y nutritiva.

Recetas con legumbres

Como te decíamos en el apartado anterior se pueden hacer ricas ensaladas de legumbres. Una de nuestras preferidas es con garbanzos.

Lo mejor es poner los garbanzos a remojo la noche anterior. Al día siguiente cuéceles con abundante agua y ponles un poco de pimienta en grano.

Sólo hay que dejarlos enfriar. Hierve un huevo por persona. Corta el huevo a láminas muy finas y mézclalas con los garbanzos. A continuación añádele atún. Lo tienes que aliñar con el mejor aceite de oliva virgen extra que tengas a mano y sal al gusto. A continuación también puedes trocear todas las verduras que desees. El tomate es un fundamental pero también le puedes poner pepinos y zanahorias.

Te va  a salir una ensalada riquísima. La puedes tomar durante todo el año pero es la mar de apetecible en verano. Déjala enfriar en la nevera unas dos o tres horas y sírvela tal cual. Estarás también comiendo legumbres en verano, que es la época del año que menos apetece.

Seguro que a ti se te ocurren un montón de combinaciones más, ¿verdad? Si es así no dudes en decírnoslo y lo añadimos a lo que estamos comentando.

Más recetas con legumbres

Ensalada de legumbres con salsa de anchoas, con salsa de anchoas  y yogur, humus de lentejas con ricota y tomate, humus de garbanzos… ¿ves que las posibilidades con las legumbres son infinitas?

Y luego hay otros platos “más de cuchara” o potajes como por ejemplo potaje de alubias negras con arroz, cocido de garbanzos, el putxero valenciano, el cocido madrileño, las judías con chorizo, guiso de alubias con judías verdes y patatas, alubias blancas con almejas, potaje de lentejas con arroz… Y aquí paramos porque la lista sería interminable.

Acabamos ya. Sólo queríamos contarte en estas líneas la importancia que tienen las legumbres en tu dieta. Hay que comerlas sí o sí porque tu salud lo va a agradecer. Hemos hablado también de las proteínas y de otros beneficios que conseguirás. Y, cómo no, hemos dado un montón de recetas que a poco que te pongas seguro que están deliciosas.

Si eres amante de la cocina ya sabrás que para degustar como Dios manda todo tipo de platos necesitas la mejor materia prima. Y a eso nos comprometemos nosotros. A enviarte a tu casa en un tiempo récord las mejores legumbres del mercado. Si quieres hacer ensaladas con ellas no olvides comprarnos también las mejores verduras. Siempre de temporada y en su punto exacto de maduración. Junto a legumbres y verduras no olvides tampoco que las frutas son igual de necesarias, ¿vale?

 

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