Y después de la manzana de La Sarga, recuperamos el Perelló

Hace poco más de un año abrimos nuestra tienda on line www.frutadelasarga.com y os contábamos nuestros objetivos. Entre los principales, que no se perdiera la manzana de La Sarga, una fruta única cultivada a 810 metros sobre el nivel del mar en La Montaña de Alicante y de sabor único. Nos propusimos también que todo el mundo pudiera disfrutar de la dulzura de esta manzana.

Siguiendo esta misma filosofía, www.frutadelasarga.com quiere dar a conocer y potenciar el consumo, sobre todo entre los más jóvenes, de un fruto muy característico de La Montaña de Alicante y que denominamos el Perelló (también Perellón). Al igual que ha sucedido con la manzana de La Sarga, estamos observando que su cultivo ha ido en retroceso.

¿Por qué? Pues principalmente porque en los campos de La Montaña de Alicante no existe prácticamente relevo generacional. Cuando un agricultor se jubila suele suceder que se abandonan las tierras. También hemos podido detectar que los más jóvenes no conocen esta fruta puesto que en muchas de las tiendas físicas dedicadas a la venta de frutas y hortalizas el Perelló no se comercializa.

En la actualidad el Perelló se cultiva en muy pocas zonas de las comarcas de L’Alcoià y El Comtat. En concreto lo podemos encontrar en las poblaciones de Agres, Alfafara, Penáguila y Benifallim y también en comarcas de la Marina Alta como La Vall D’Ebo y Vall D’Alcalà. Sí que se consume en zonas costeras como Alicante, Elche y la Vega Baja.

El Perelló es un fruto de la misma familia que la manzana aunque difiere bastante en su textura y en su aspecto como podéis observar en las fotografías. Tiene una forma sensiblemente alargada. La variedad que más se cultiva es la denominada “cul de ciri”, que se caracteriza por tener una textura no muy crujiente y un sabor dulce y suave. No contiene ningún tipo de acidez por lo que es muy recomendado su consumo para los mayores por los beneficios que tiene para el estómago.

Tiene un proceso de maduración previo antes de su comercialización y consumo denominado comúnmente “acanellat”. Este proceso consiste en dejarlos, una vez recogidos del árbol con una coloración verde pálida (sobre principios de Octubre),  en una habitación sin ventilación tapados con telas para lograr que cojan bastante temperatura y así arrancar su maduración, fermentando y obteniendo una coloración amarilla al final de un mes. También se caracteriza por tener en toda la superficie del fruto una gran cantidad de manchas marrones.

Una vez realizado este proceso se colocan en cajones tapados con papel en cámaras frigoríficas a temperatura de 2 grados durante todo el invierno. A pesar de la escasez de lluvias este año la cosecha va a ser muy satisfactoria. El Perelló tendrá un alto contenido en azúcar y un excelente calibre.

Así que lo dicho. En  breves días comenzaremos a comercializar en www.frutadelasarga.com el Perelló, para evitar, al igual que con la manzana de La Sarga su desaparición y que toda España pueda probar un nuevo sabor.

¿Qué os parece nuestra iniciativa?

Pedro Martínez Font. Ingeniero Agrónomo y socio de Fruta de la Sarga